Apertura 2011: Máximo Bistrot

Todos los años restaurantes llegan a la ciudad y mueren poco a poco. Como a casi todas. Los últimos dos años han tenido tres sorpresas: Merotoro, Jaleo y Rosetta, que no sólo fueron potentes desde el principio sino que mejoran insistentemente y hoy por su consistencia están entre lo mejor de la ciudad sin discusión. Es cosa muy rara. Y sin embargo, en Glam Out apostamos porque nuestro favorito de 2011 repetirá la hazaña. Máximo, que abrió apenas en el último trimestre del año, es un bistrot que ha demostrado una firmeza de miras, una claridad de resolución y una capacidad para escuchar a sus comensales de veras impresionantes. (Lo hemos visitado seis veces en estas semanas; cada una ha sido mejor que la anterior.) El chef Eduardo García tiene una mano de técnica afrancesada y un excelente conocimiento del producto local. Los platos han ido cambiando –menú diario: 170 pesos– pero nosotros recomendamos desde ya los patés y terrinas, las cremas (hemos probado de maíz, de chícharo, de flor) y sobre todo los estofados, como un pechito de ternera con pasilla y requesón casero que va a estar difícil olvidar.