Top 2011: comida y tragos

Mejores platillos
En primerísimo lugar: el increíble vuelvealavida de erizo y percebes de Jair Téllez en Merotoro (Ámsterdam 204, Condesa); es una combinación inteligentísima que incluye pepino y un líquido que dan ganas de inyectarse directamente en el cerebro. También en Merotoro: arroz cremoso con calabaza, erizo y pollo crujiente. Jair entiende a la perfección sus elementos. Fue un buen año para los risotti: el de tuétano de Rosetta (Colima 166, Roma) es, probablemente, el más contundente de todos. Hablando de erizo: el taco de lengua de erizo con jitomate ahumado de Enrique Olvera en Pujol (Petrarca 254, Polanco) se le puso muy al brinco a dos platos casi perfectos de su nuevo menú de tierra: la infladita con huevo pochado y salsa de frijoles y chapulines, barroquísima, y los monacales chilacayotes curados con chileatole. En Sud 777 (Blvd de la Luz 777, Pedregal) Édgar Núñez mejora velozmente. Entre lo que le probamos lo mejor fue, acaso, un queso de puerco que encima traía un pequeño sashimi de chu-toro (panza de atún): es una reunión memorable de materia prima.

Otro plato formidable, que no es nuevo pero lo conocimos este año: la chipitonga, camarón picado finísimo al momento y mezclado con pepino, zanahoria y una enjundiosa salsa de soya, limón y picante, de Buzo’s en Acapulco (Calle 2ª de Cristóbal Colón 46, Magallanes), una locura que te hace torcer la cara. Hay que volver al puerto.

Mejor menú degustación
Aquí prácticamente no hay competencia. El menú de tierra de Pujol, ya mencionado, es un ejercicio impresionante de destreza técnica, exploración histórica, inteligencia emocional. El lapso entre la llegada del plato número cuatro del menú –la infladita con huevo– y el último bocado del plato número cinco –los chilacayotes curados– debe ser de unos treinta minutos. Mañana quién sabe, pero el día de hoy es la media hora más tensa y más emocionante de la cocina mexicana.

Mejor barra
Otro casi libre de competencia: Limantour (Álvaro Obregón 106, Roma) se los lleva a todos de calle. Coctelería sabia y una selección de whiskys, whiskeys y bourbons que envidaría cualquier corazón destilado. Es mejor llegar como a las 6 de la tarde, antes que las hordas de hunos que lo abotijan cada noche.

Otro top 2011
Hace unos días nuestros amigos de ¿Dónde comeré? [http://dondecomere.net/2011/12/24/2011-gabriel/] le preguntaron a varios glotones algunos de sus momentos comestibles favoritos de 2011. Les dejamos lo que contestó Gabriel LV, quien ocasionalmente nos ha echado la mano acá en Glam Out. Sus respuestas merecen atención:

¿Cuál fue tu mejor experiencia de desayuno este año y por qué?
Definitivamente, los tacos de cabeza de borrego que se plantan de lunes a viernes sobre Izazaga, frente al Claustro de Sor Juana. Más específicamente: los de cachete. Son ternura desmenuzable. Plus: el consomé va por la casa. Son un remedio baratísimo para el hambre, pero también para el invierno.

¿Tu mejor experiencia de comida este año y por qué?
El estúpido y sensual chamorro del Sella (Balmis 210, Doctores). La grasa y el jugo de esta pierna generosísima merece disciplina para no abortar la misión antes de tiempo. Hay que probar también las manitas y el pan con ajo.

¿El lugar donde cumples tus mejores antojos entrecomidas?
No sé si penosamente o no, pero en La Michoacana de 5 de febrero. Más específicamente: con el arroz con leche que, una vez superada su primera capa, algo reseca por el refrigerador, es la perfecta sintonía de dulzor y cremosidad artificial. Como un apapacho de Robotina.

¿Cuál es tu lugar favorito después de salir tarde de una buena fiesta?
Depende:
- Si estoy en una cantina del Centro, los Cocuyos (Bolívar ¿54?): pido 2 de suadero (sin carne, pura grasa), dos de tripa (bien doradita, mi jefe) y 2 campechanos – todos, decorados con gruesas hojas de papalito.
- Si estoy muy borracho en la Roma/Condesa, los Manolito (Campeche esq. Saltillo), para bajármela con unos Maja Palak (costra de picosérrimo chicharrón).
- Si estoy en el oriente, los tacos de Boulevard Aeropuerto esq. Zaragoza, abajo del puente, donde lo único que puedes comer es tripa y lo único que puedes beber es tepache. Mejor así, mejor hacer con toda la concentración del mundo lo que uno sabe.

Y bueno, ya: que 2012 sea menos terrible que 2011 y nuestros deseos de buenos tragos acompañados de buena comida y viceversa se cumplan siquiera de vez en cuando.