Las chelas chonchas

Maridar cerveza puede ser un trabajo arduo: como si hubiera una lucha entre el líquido y la comida. Buena noticia: hay un tipo de cerveza que pareciera imaginado para llevarse con la buena comida. Viene de unos cuantos estilos, emparentados muy de cerca, todos originados en Bélgica y el norte de Francia. Conocidas como “ales de granja” o “saisons”, suelen pasar por una segunda fermentación en botella, que transforma mucho del azúcar residual que hace tan pesadas las IPA, pero al mismo tiempo son mucho más complejas que una simple lager (en parte porque se elaboran muchas veces con agregados de especias). Y generalmente vienen en botellas de tres cuartos, lo cual permite servir una para toda la mesa y, de paso, hacer algunos de tus ingeniosos apuntes sobre cómo marida con los diferentes platillos. En México la mejor del estilo es tal vez la Cucapá Barley Wine Ale (290 pesos en restaurantes), elaborada en Mexicali, Baja California. Tiene aromas de caramelo, cacahuates tostados, higos. Es una cerveza potente pero no abrumadora.