Pequeñísima guía de papas condechi

No hay forma de saber cuáles son las mejores papas a la francesa de la ciudad de México; pero hay una de probar tres excelentes opciones: un pequeño tour condesero. Comenzaría en Photo Bistro, un localito de muy buen ver, decoración bistrotequera (pizarrón, pisos de cuadritos, gran mesa para compartir) aderezada con exposiciones fotográficas, que se renuevan mes a mes; carta de vinos pequeña bien escogida a precios muy pagables; cocina francesa casera, regional, de vieja ley. Sus papas cumplen con las exigencias de rigor y agregan una coquetería: pizquita de perejil hiperpicado. Hay que pedirlas con el potente steak poivre o con mejillones bien frescos preparados à la marinière.

Continuaría en Primos, un restaurante exitosísimo que desde la primera semana estuvo hasta el moco. Ubicado en los pies de un edificio remodelado en la esquina de Michoacán y Mazatlán, pequeñito, decorado también según los estándares del bistrot, lleno todas las noches de una fauna que no se cansa de reconocerse, hay varias cosas muy dignas en el primos: la torta ahogada de pato, la sopa de lentejas, el sándwich de cordero estofado y, naturalmente, sus papas a la francesa, quién sabe por qué artes más crujientes de lo normal. Se pueden pedir solitas, pero acaso mejor con a) su poderosa hamburguesa en baguet, b) su sándwich croque-madame: jamón con bechamel y huevo estrellado encima; las papas son para sopear la yema. Decadente, pues.

Terminaría este rápido tour en uno de los primeros bistros de la zona, hijo de la efusión de 1999. Se trata de Rojo Bistrot. Hay algunas cosas que Rojo no es: no es, por ejemplo, un gran restaurante; tampoco es un local de notable servicio; no es infalible en su cocina (pero casi ninguno lo es). Es, en cambio, un espacio de atmósfera encantadora: ruidosa, cercana, casi compartida; es también capaz de una buenísima sopa de lentejas condimentada al estilo marroquí, de unas penne a la griega con jitomate, berenjena y ricotta, y de un regordete sándwich de pechuga de pollo servido entre dos crujientes rebanadas parrilladas de pan campesino entre las cuales también se han colocado dos rebanadas de queso de cabra y, al lado de todo el conjunto, unas papas a la francesa impecables en sabor, en aroma, en textura. Lástima que son poquitas. Pide más.

Photo Bistro: Citlaltépetl 23, Hipódromo Condesa; T 5286 5945
Primos: Mazatlán 168, Condesa; T 5256 0950
Rojo Bistro: Amsterdam 71, Hipódromo Condesa; T 5211 3705