Desayunar en el Bajío

Entre lo más auténticamente mexicano, muy lejos del engranaje de la cocina industrial, sobresale El Bajío, en Cuitláhuac. (Olvídate de sus hermanos, que son como una cadena odiosa.) Está decorado, como correspondería a un restaurante popular de provincia, con piezas artesanales y mantelitos de colores. Completan esa ambientación poco premeditada las señoras que hacen tortillas y las mayoras que entran y salen de la cocina, dando un toque extra de color local... El Bajío consuma la búsqueda de la chef veracruzana Carmen Ramírez, de su escarbar las recetas de la cocina mexicana casera, familiar, y de devolverlas con una intuitiva maestría técnica que proviene de la tradición oral, casi del torrente sanguíneo. Desayunar ahí es una gloria. Hay que probar las quecas perfectas, crujientes y casi libres de grasa, las albóndigas de cerdo y chicharrón en salsa verde, un platillo único en la ciudad, de agradabilísimo picor, y las carnitas muy suaves, imbuidas de sabor y listas para agotarse desde muy temprano.
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