Top 5: restaurantes nuevos del DF

1. Brasserie Moderna
El hotel Brick, recientísimamente inaugurado en la calle Orizaba –la más movida de la colonia Roma–, es un logro de diseño: ha sabido tomar lo mejor del espíritu de la zona, que mezcla art déco con belle époque, art nouveau con arquitectura neocolonial, para entregarlo con una elegante machincuepa. Brasserie Moderna es uno de sus dos restaurantes. (El otro es Lonchería Olivia; ya tendremos tiempo de hablar de él.) Asesorado por el chef Richard Sandoval, su carta es en efecto de clásicos franceses pasados por un muy fino tamiz chilango. Imperdible: la hamburguesa sobre brioche con un huevo estrellado, chile toreado y papas fritas con aceite de trufa y parmesano.
Orizaba 94, Roma; T 5525 1500
www.hotelbrick.com

2. Charro
No es nada raro que un chef de restaurante "de manteles largos” (¿todavía alguien usa esa expresión?) decida relajar la mano e intentar una versión más amable y decididamente más pagable de su cocina. El francés gastronomique pondrá un bistrot; el italiano, una trattoria. Daniel Ovadía, chef propietario del panmexicano Paxia, no puso una fondita pero hace un par de meses abrió Charro en la Condesa. Bien: el servicio relajado, el techo de florecitas moradas, las tortas ahogadas de carnitas de ternera, la ensalada de texturas de jitomate y quesillo, el sensacional aguachile de camarón y el flan de cajeta. No tan bien: padece cierta indecisión a medio camino entre ser restaurante y comportarse como antro.
Vicente Suárez 38, Condesa; T 4333 3481

3. Nonna
Una sorpresa: un restaurante italiano condesero que no se conforma con el mínimo estándar. Nonna es guapetón, oscurito de mesas y paredes pero abierto a la hermosa avenida Ámsterdam y a la verde Michoacán, con una gran isla/bar en su centro y un acento color madera y ladrillo. La carta no es sorprendente pero su realización es correctísima: pizzeta margherita e insalata caprese de enorme frescura, cuidadoso queso provolone asado, medio pollo a las brasas muy ponedor, un pastelito de chocolate fondant de esos que estuvieron de moda en el 98 pero que hace rato no veíamos bien hechecitos. Los vinos tienen precios excelentes.
Ámsterdam 240-1, Hipódromo Condesa; T 2978 0700

4. El Convento
Ok, éste no es nuevo (más bien es viejito: funciona desde los cuarenta) pero cambió de dueños, de chef, de menú, de interiores –vaya, lo único que mantuvo fue el apantallante predio: un edificio del siglo XVII. Se inclinó por una cocina mexicana de apuesta renovada y le atinó: nunca se había comido así en Coyoacán, una zona que no tiende al arriesgue gastronómico. Hay al menos tres platillos que no hay que dejar pasar: los montaditos de molleja en rebanadas hiperfinas, el caldo corto de frijoles con panela y las reconfortantes enfrijoladas de pechuga de pato. Buena carta de vinos –subrayado mexicano–, apapachada en una cava muy bonita.
Fernández Leal 96, Barrio de la Conchita; T 5554 4065

5. Merotoro
Si sólo hubiéramos podido elegir una novedad en cuya promesa confiáramos casi a ciegas habría sido Merotoro. Jaír Téllez, chef del increíble restaurante Laja en el valle de Guadalupe (Baja California), traía ganas de poner un local en el DF desde hace rato. Él fue responsable del menú del Cibeles en su reapertura –los expertos podrán haber reconocido como su firma en aquel platito de quijada de puerco con verdolagas– pero luego esa carta hubo de mudar. (Nosotros también.) Merotoro en cambio sí es toda su onda, aunque al chef le cueste trabajo definirla –diría, probablemente entre risas, algo así: "de producto”, "mexican-minimal”, "baja-med” , "bajacaliforniana”, "rústica”, "agro-chic”–. Todo lo que hemos probado aquí ha funcionado: el callo garra de león al sartén con pecho de cerdo y coliflor cremosa, el risotto "a la mexicana” con camarones y rabanitos curtidos, los capellini con almeja de manila, camarón y chile, las sardinas frescas rostizadas con toronja, salicornia y berros, la quijada de puerco al sartén con lentejas braseadas y huevo pochado. Y el pan, y el aceite de oliva y los quesos del Rancho de Cortés y la miel orgánica. Un restaurante fuera de serie.
Ámsterdam 204, Hipódromo Condesa; T 5564 7799