Wine News25/03/2019

Si eres fan del Tequila

Puedes aparentar ser un catador experto

Les queremos recomendar algunos tips que nos compartió Rubén Aceves, embajador global de Casa Herradura para lograr probar de manera particular el tequila y reconocer todas sus propiedades.

La Herramienta Correcta:

Lo ideal es seleccionar un vaso, copa riedel o flauta que posean un tallo largo que permita manipular, degustar y considerar los colores del tequila. Estos dependen de la categoría, es decir, si es blanco, reposado, añejo, extra añejo o cristalino.

Importante A La Vista:

Lo primero que tenemos que hacer es observar el destilado a través del cristal, enfocar la atención en el color, e unclunaer la copa, mover el tequila alrededor de la misma, de esta forma se percibirá la viscosidad o las piernas, que básicamente es el líquido que baga lentamente, esto nos indica la cantidad de alcohol y cuerpo.

Un Poco De Atención Hace la Diferencia:

Es facil identificar un buen destilado gracias al olor agradable que despide, no tienes ni siquiera que probarlo para interpretarlo. La técnica consiste en llevar la nariz al centro de la copa e identificar las notas, posteriormente, respirar con la boca cerrada y soltar el aroma por la boca, de esta manera encontraremos los ingredientes que lo componen así como su complejidad.

Despertar Las Papilas Gustativas:

El primer trago deberá de ser pequeño y, posteriormente, se respira. Luego se da un segundo trago para ecualizar la papila gustativa durante el resto de la degustación. La distribución de los sabores que distingue nuestra lengua se dividen en:

  • En la punta de la lengua los dulces.
  • En los costados, los ácidos.
  • En la parte posterior, las especias.

Las Notas:

La primera fuente de los sabores comienza en la tierra donde se cultiva el agave, la segunda proviene del proceso de transformación del tequila y la última, de la madera o barricas que aportan colores y sabores.

La Fermentación:

Un factor muy importante para obtener un tequila de calidad es la fermentación, en Tequila Herradura, la fermentación se hace 100% con levaduras silvestres. De la fermentación se obtienen 80% de los sabores.

Comienza con estos consejos y recuerda que la práctica hace al maestro.

Rocío Boullosa

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