Falchi es el multipremiado chef que acaba de hacerse cargo de la cocina del nuevo hotel Sofitel Champs Elyséss, en Paris. Un verdadero grande que nos deleitará con sus sabores y recetas. |
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“Un maestro me dijo alguna vez que cuando no sepa cómo resolver un problema en la cocina piense en cómo lo hubiera hecho mi madre”, explica Olivier Falchi, flamante chef del Hotel Sofitel Champs Elysées. Esa apelación a la memoria, a lo ancestral, está tanto en su comida como otros elementos que se conjugan: en su creación hay modernidad y, sobre todo, claridad. Los suyos son platillos claros en dos sentidos: son luminosos y, también, son comprensibles. Él lo dice así: “Me interesa que se distingan los sabores, las texturas y aromas tal como son. Respetar cada ingrediente".
Cuando se fue de Francia, y tras haber cocinado aquí y allá, Olivier desenbarcó en el restaurante rëd del Hotel Madero by Sofitel de Buenos Aires. Allí descubrió que: “en Buenos Aires había mucho de las ciudades europeas, pero de una manera más relajada. Me gustó mucho estar allí: sal... |
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